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  要说家常下饭菜里的“常青树”，芸豆炒肉有必要具有名字！脆嫩的芸豆裹着浓郁的肉香，咸香适中还带着点锅气，配米饭能多吃两碗，并且做法一点不杂乱，厨房小白跟着进程来也能轻松拿捏，新手也不需要过多的忧虑翻车～做这道菜首要得把食材备齐，一点不费事，都是家里常见的东西：芸豆一把（大约300克，掐头去尾后洗净），猪瘦肉200克（选里脊或许前腿肉都好，肉质嫩不柴），大蒜3瓣，生姜1小块，小米辣2个（不吃辣能够省掉），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1小勺，盐和食用油适量，还能预备点白糖提鲜，用量不必多，指尖捏一点就行。

  处理食材是成功的第一步，也是最要害的小技巧！芸豆一定要完全洗净后，斜刀切成段，这样既简略入味，炒的时分也能更快熟透，防止夹生。很多人炒芸豆简略有生腥味，教我们一个小好方法：切好的芸豆能够放进沸水里焯30秒，加一小勺盐和几滴油，这样芸豆色彩会更碧绿，还能去掉自身的青涩味，后续炒的时分也不必费太久时刻。接下来处理肉，这步直接决议肉的口感！瘦肉切成薄片，放进碗里，加1勺料酒、1小勺淀粉、半勺生抽，用手抓匀后再淋几滴食用油，持续抓拌1分钟，让肉片外表裹上一层薄薄的“保护膜”。这样腌制10分钟，炒出来的肉会特别滑嫩，就算炒久一点也不会柴，这个小技巧不论炒什么肉都能用，亲测有用～预备工作做好，就能够开战炒菜啦！锅里倒适量食用油，油热后先把腌制好的肉片放进去，用筷子快速滑散，炒到肉片变成白色、轻轻带点焦边的时分，就能够盛出来备用，这样能防止肉片炒太久变老，后续和芸豆混合炒的时分也能坚持新鲜口感。

  锅里留少数底油，放入切好的蒜末、姜末和小米辣，小火渐渐炒出香味，留意别炒糊了，蒜末炒黑会影响口感。接着把焯好水的芸豆倒进去，转大火快速翻炒3分钟，让芸豆充沛吸收锅里的香味，炒到芸豆外表有点微皱的时分，加2勺生抽、半勺老抽，再经过你自己的口味加适量盐，指尖捏一点白糖提鲜，持续大火翻炒均匀，让每根芸豆都裹上酱汁。这时分把之前炒好的肉片倒回锅里，和芸豆一同大火快炒1分钟，让肉片的香味和芸豆的甘旨充沛交融，酱汁裹满每一片肉和每一段芸豆，看到锅里的酱汁轻轻收浓，就能够关火出锅啦！整一个完好的进程不必太长，大火快炒能锁住食材的水分和香味，吃起来更鲜香。

  最终再共享几个让这道菜更甘旨的小窍门：假如喜爱吃软糯一点的芸豆，能够在炒的时分加少数清水，盖上锅盖焖1分钟，不过焖好后要记住开盖把水分收干，防止酱汁太稀；选肉的时分尽量选带一点点肥的，炒出来的油炒芸豆会更香，口感更浑厚；要是家里有蚝油，最终能够加半勺，甘旨会更足。这道芸豆炒肉做法简略，食材常见，要害是把握好腌制肉片、芸豆焯水和大火快炒这几个小技巧，就能做出鲜香入味、超级下饭的家常味。不论是日常三餐仍是款待朋友，端上餐桌都很受欢迎，赶忙着手试试吧～回来搜狐，检查更加多